Puffed Millet & Red Dulse

N’ayez pas peur : l’algue est très subtile. Nous avons infusé du dulse rouge dans du beurre de cacao péruvien, ce qui a apporté une touche de beurre supplémentaire à une matière grasse au goût généralement neutre. Nous avons incorporé le beurre d’algue dans du chocolat noir de Tanzanie, avec de gros éclats de millet. C’est un peu comme une version légèrement salée des barres « croustillantes » de notre enfance.