Puffed Millet & Red Dulse

Var inte rädd: algen är väldigt subtil. Vi lät röd dulse dra i peruansk kakaosmör, vilket framhävde en extra smörighet i ett i allmänhet neutralt smakande fett. Vi vek in algsmöret i tanzanisk mörk choklad, tillsammans med stora puffar av hirs. Det är som en lätt sälta version av de där ”crunch”-barerna vi växte upp med.