Puffed Millet & Red Dulse

Non temere: l’alga è molto delicata. Abbiamo lasciato in infusione il dulse rosso nel burro di cacao peruviano, che ha esaltato la burrosità di un grasso dal sapore generalmente neutro. Abbiamo amalgamato il burro alle alghe nel cioccolato fondente tanzaniano, insieme a grandi soffi di miglio. È come una versione leggermente salmastra delle barrette “croccanti” con cui siamo cresciuti.