Raaka烘焙巧克力 vs. 飲用巧克力：有什麼不同？

快速解答

烘焙巧克力和飲用巧克力用途不同：烘焙巧克力設計用於融化並凝固成形，而熱巧克力粉則能溶解成濃郁的飲品。如果你要烤餅乾或布朗尼，請使用烘焙巧克力；如果你想喝一杯暖心的熱飲，請使用 Raaka 的經典款或 雙重黑巧克力熱飲。在需要濃郁黑巧克力風味與紮實口感的食譜中，烘焙巧克力勝出；若想享受絲滑口感，則熱巧克力粉更合適。

當你站在巧克力貨架前，烘焙巧克力和飲用巧克力之間的界線並不總是那麼明顯。兩者都以可可為原料，但它們的配方是為了不同用途而設計的——互換使用可能會改變你的成品結果。Raaka 同時提供烘焙巧克力和熱巧克力粉，了解兩者的差異，能幫助你獲得理想的風味與口感。

本指南將從用途、風味和食譜表現三個方面，比較 Raaka 的烘焙巧克力與飲用巧克力。我們會介紹兩款熱巧克力粉、一款適合烘焙的經典巧克力磚，以及一款較不適合進烤箱的功能性巧克力。讀完之後，你將清楚知道該選哪一種，以及何時該選擇其中一種而非另一種。

什麼是烘焙巧克力？

烘焙巧克力是指用於融化並加入烘焙食品中的巧克力。它通常具有較高的可可比例，這意味著更濃郁的巧克力風味和較少的甜味。Raaka 的 粉紅海鹽 巧克力磚就是一個例子，它是一款使用多明尼加共和國單一產地可可製成的黑巧克力——這款巧克力磚可以直接食用，但其高可可含量也使它成為烘焙時的得力夥伴。

由於烘焙巧克力是固體，需要切碎或融化，因此你可以控制食譜中的口感和甜度。無論是製作布朗尼、餅乾還是巧克力蛋糕，這款巧克力磚都能提供一個與麵粉、糖和油脂完美結合的基礎。它冷卻後也能適當凝固，讓你的烘焙成品保持完整。

• 高可可比例意味著更濃郁、較不甜的巧克力風味。
• 融化後能重新凝固，適合用於布朗尼、蛋糕和甘納許。
• 你可以自行調整甜度，如果你喜歡較不甜的點心，這會是理想選擇。

什麼是飲用巧克力？

飲用巧克力——例如 Raaka 的 經典熱巧克力 和雙重黑巧克力熱飲——是能溶解在液體中製成溫熱飲品的粉末或混合物。經典款以多明尼加黑巧克力、祕魯可可粉、 椰奶和蔗糖製成，口感絲滑且甜味直接。雙重黑巧克力則以坦尚尼亞黑巧克力和椰子花蜜糖加倍可可風味，帶來更深邃、較不甜的杯中體驗。

這些混合物專為在熱水或植物奶中快速溶解而設計。它們並非用於烘焙成形的——如果你將它們加入麵糊中，只會得到淡淡的風味，卻無法獲得固體巧克力提供的濃郁口感或凝固效果。因此，它們最適合用於沖泡飲用，不過你也可以舀一匙加入咖啡或燕麥粥中，快速增添風味。

• 能溶解於熱液體中，快速且不費力。
• 已預先加糖，無需自行調整甜度。
• 適合製作熱巧克力，但無法在需要結構的食譜中替代烘焙巧克力磚。

可可比例與風味強度

可可比例之所以重要，是因為它直接影響苦味、甜度以及巧克力的表現。Raaka 的經典熱巧克力使用黑巧克力與可可粉的混合物，並加入蔗糖——口感甜美絲滑，強度適中。雙重黑巧克力則使用更多可可和椰子花蜜糖，因此更濃郁、較不甜，更貼近黑巧克力愛好者的喜好。

相比之下，烘焙巧克力常以較高的可可比例使用，為烘焙食品提供深沉、不甜的基底。粉紅海鹽巧克力磚——雖然未標示為烘焙專用——具有高可可比例的特性，當你想在餅乾或布朗尼中增添帶有果香、層次豐富的黑巧克力風味時，它表現出色。但需要注意的是，如果你用較甜的巧克力磚替代，可能需要額外添加甜味劑。

• 可可比例越高 = 風味越濃郁、甜度越低。
• 飲用巧克力粉已預先加糖；烘焙巧克力磚則讓你能控制糖量。
• 兩者都能增添風味，但只有烘焙巧克力能維持結構。

替代的取捨

你能在食譜中用飲用巧克力替代烘焙巧克力嗎？技術上可以，但有需要注意的地方。如果你在蛋糕中使用熱巧克力粉，會額外增加糖分，可能還有奶粉（經典款中含有），這會改變麵糊的濃稠度和烘烤時間。結果可能比你預期的更甜、更不紮實。

反之，融化固體黑巧克力磚來製作飲品也是可行的——你可以將它刨絲並攪入熱牛奶中——但它不會像專為此設計的巧克力粉那樣順滑溶解。你需要花更多力氣避免結塊，並可能需要自行添加甜味劑。這就是為什麼 Raaka 同時提供兩種產品：每一種都為其預期用途而最佳化。

• 在烘焙中使用巧克力粉會改變甜度和水分平衡。
• 在飲品中使用巧克力磚需要額外攪拌和加糖。
• 若要獲得可靠的結果，請選擇符合食譜需求的產品類型。

取捨一覽

• 風味控制： 像粉紅海鹽這樣的烘焙巧克力讓你能控制甜度和強度，而飲用巧克力粉則已預先加糖。 如果你想調整甜度，請選擇烘焙巧克力；如果想要即飲的飲品，請選擇飲用巧克力粉。
• 便利性與速度： 熱巧克力粉幾分鐘內就能溶解；烘焙巧克力則需要切碎和融化。 想要快速享用溫熱飲品，巧克力粉勝出。若是計畫好的烘焙，則花時間使用巧克力磚。
• 食譜結構： 烘焙巧克力能凝固並提供結構；飲用巧克力粉增添風味，但無法提供相同的質地。 布朗尼和蛋糕請使用烘焙巧克力；飲用巧克力粉則保留給飲品。
• 熱量與糖分： 飲用巧克力粉含有添加糖（或椰子花蜜糖）；烘焙巧克力磚通常較不甜，除非你自行添加，否則不含額外糖分。 如果你在注意糖分攝取，烘焙巧克力能給你更多控制權。
• 特殊巧克力磚： 像 Mellow Moon 這樣的功能性巧克力磚是設計來直接食用的，不適合烘焙。 功能性巧克力磚請留著當零食；烘焙時請選擇純黑巧克力磚。

這些 Raaka 產品的比較

• 經典熱巧克力： 一款經典之作，以多明尼加黑巧克力、祕魯可可粉、椰奶和蔗糖調配而成。口感絲滑溫暖，建議以 3 湯匙搭配 1 杯熱液體沖泡。這是通往甜美絲滑飲品最簡單的途徑。預先加糖的配方意味著無需煩惱糖量，非常適合想要便利時享受溫暖飲品。
• 雙重黑巧克力熱飲： 雙倍黑巧克力版本，包含多明尼加和坦尚尼亞黑巧克力碎片、帶有果香的祕魯可可粉，以及帶有焦糖風味的椰子花蜜糖。為真正的黑巧克力愛好者加倍可可風味。如果你偏好較不甜、更濃郁的飲用巧克力，這款能帶來更深邃的風味。其較高的可可含量提供更大膽的杯中體驗，但仍能像巧克力粉一樣溶解。
• 粉紅海鹽： 一款帶有果香、層次豐富的鹹味黑巧克力，使用多明尼加共和國 Zorzal Cacao 的單一產地可可和祕魯粉紅鹽製成。以其「深沉、神秘、帶有櫻桃氣息的風味」而聞名。這款巧克力磚是你的烘焙好夥伴。其高可可含量和複雜風味使其成為切碎加入餅乾或融化製作甘納許的絕佳選擇，不過你需要在食譜中管理鹽分含量。
• Mellow Moon： 一款功能性黑巧克力，含有七種適應原草藥和 530 毫克蘑菇，成分包括猴頭菇、靈芝、薄荷、聖羅勒、檸檬香蜂草、薰衣草和南非醉茄，以及烏干達可可。這不是烘焙巧克力磚——其草藥混合物旨在單獨享用，以達到鎮靜效果。在高溫下使用可能會破壞適應原，因此請將其視為零食，而非食譜成分。

你應該選擇哪一種？

最適合

• 想要控制甜度並需要能融化且凝固的巧克力的烘焙者——請選擇粉紅海鹽。
• 想要快速、溫暖、甜美飲品的人——經典熱巧克力是直接的選擇。
• 渴望更深邃、較不甜飲品的黑巧克力愛好者——雙重黑巧克力熱飲能滿足你。

不適合

• 如果你需要無糖、高可可比例的烘焙巧克力磚，預先加糖的熱巧克力粉無法提供相同的效果——請選擇黑巧克力磚。
• 如果你想要低糖飲品，添加了蔗糖的飲用巧克力粉並不理想——可以考慮將烘焙巧克力磚刨絲加入牛奶，並自行添加甜味劑。

烘焙巧克力和飲用巧克力在廚房中都有一席之地。Raaka 的熱巧克力粉非常適合快速、絲滑的飲品，而像粉紅海鹽這樣的巧克力磚則提供烘焙所需的控制權和結構。讓產品類型配合任務需求，你就能獲得想要的巧克力風味，而無需在食譜上妥協。