Puffed Millet & Red Dulse

No tengas miedo: el alga es muy sutil. Infusionamos dulse roja en manteca de cacao peruana, lo que resaltó un extra de cremosidad en una grasa de sabor generalmente neutro. Incorporamos la mantequilla de alga al chocolate negro de Tanzania, junto con grandes bocados de mijo. Es como una versión ligeramente salada de las barras crujientes de nuestra infancia.